Das Restaurant ist als „Räucherhaus“ (wörtlich „Haus des Rauchs“) bekannt, da es Fleischgerichte anbietet, die einem speziellen Räucherverfahren unterzogen werden. Das Fleisch wird zunächst mit einer besonderen Gewürzmischung gewürzt, dann nach den Prinzipien des langsamen Garens bei niedrigen Temperaturen über viele Stunden gegart und schließlich in speziell für diese Zubereitungsmethode entwickelten Öfen geräuchert. Das Ergebnis ist ein extrem zartes, saftiges Fleisch, das seinen Geschmack behält und durch das beim Räuchern verwendete Holz noch verfeinert wird.
Eine große Auswahl an Craft-Bieren rundet die Gerichte ab.
Die feste Bierkarte, bestehend aus fünf Bieren der Brauerei Birra Salento, wird monatlich um drei weitere Biere der jeweils wechselnden Brauerei ergänzt.
