Das Quinto Quarto ist aus der Verbindung zweier unterschiedlicher Kulturen entstanden, der von Brianza und der von Rom.
Die angebotenen Gerichte sind Teil der Geschichte der typisch römischen Küche, im Wesentlichen arm, nicht raffiniert, aber sehr schmackhaft und besonders.
Die verwendeten Nudeln sind jedoch von hervorragender Qualität, mit einer groben Bronzematrize, die von einer kleinen Nudelmanufaktur in den Abruzzen handgefertigt wird, zusammen mit Pecorino-Käse aus Prati del Vivaro und Guanciale (gepökelte Schweinebacke) aus den Colli Viterbesi sind die drei grundlegenden Elemente, die die Vielfalt der angebotenen ersten Gänge ausmachen, die zahlreich und reichhaltig sind.
Die zweiten Gänge verdanken ihren Ursprung der "armen" Kultur der römischen Küche, möglicherweise reichhaltig und sehr schmackhaft. Man kann sie als eine Küche der Notwendigkeit bezeichnen, in der selbst die am wenigsten wertvollen Teile eines Tieres, das so genannte Quinto Quarto (fünftes Viertel), verwendet und in jene Gerichte verwandelt wurden, die heute in der ganzen Welt berühmt sind.
Die Hostaria Quinto Quarto ist daher ein informeller, aber raffinierter Ort, an dem man sich "wie zu Hause" fühlt und in einer fröhlichen Atmosphäre die einzigartigen und exquisiten Gerichte genießen kann, die Chefkoch Flavio mit großem Talent zubereitet.
