Im Guscio kann man Gerichte aus der Lombardischen und Triestinischen Tradition - mit streng saisonalen Zutaten - von Fleisch, Fisch und vegan genießen.
Das Fisch-Menü ist nur an den Tagen verfügbar, an denen es angeboten wird und Reservierungen sind obligatorisch.
Für Personen mit Lebensmittelunverträglichkeiten oder für Personen, die mehr oder weniger restriktive Diäten befolgen, besteht die Möglichkeit, individuelle Menüs zu vereinbaren.