Le Quinto Quarto est né de l'union de deux cultures différentes, celle de la Brianza et celle de Rome.
Les plats proposés font partie de l'histoire de la cuisine romaine typique, essentiellement pauvre, non raffinée mais très savoureuse et particulière.
Les pâtes utilisées, en revanche, sont d'excellente qualité, avec une matrice en bronze brut, fabriquées à la main par une petite usine de pâtes des Abruzzes, avec le fromage pecorino de Prati del Vivaro et le guanciale (joue de porc séchée) des Colli Viterbesi sont les trois éléments fondamentaux qui composent la variété des premiers plats proposés, qui sont nombreux et abondants.
Les deuxièmes plats doivent leurs origines à la culture "pauvre" de la cuisine romaine, éventuellement abondante et très savoureuse. Elle peut être considérée comme une cuisine de nécessité, où même les parties les moins précieuses d'un animal, le soi-disant quinto quarto (cinquième quart), étaient utilisées et transformées en ces plats qui sont maintenant célèbres dans le monde entier.
L'hostaria Quinto Quarto est donc un lieu informel mais raffiné où l'on se sent " chez soi " et où l'on peut déguster, dans une atmosphère joyeuse, les plats uniques et exquis préparés avec beaucoup de talent par le chef Flavio.
